On ne mange pas seulement pour se nourrir, mais aussi pour se soigner, s’équilibrer, se régénérer. Et parmi les piliers de cette approche millénaire, il y a un ingrédient simple mais puissant : le ghee, ou beurre clarifié, également connu sous le nom de « Diw Gnor » au Sénégal. Le ghee est une matière grasse pure, obtenue en chauffant lentement du beurre pour en retirer l’eau, le lactose et les protéines. Ce processus donne un beurre clarifié stable, digeste, et au goût subtil.

Mais saviez-vous qu’on peut infuser le ghee avec des plantes médicinales et des épices pour en faire un véritable élixir ? Curcuma, gingembre, ail, clou de girofle, piment ou même hibiscus… ces ghee aromatisés sont à la fois aliments, remèdes et soins du quotidien.

Qu’est-ce que le ghee infusé ?

Le ghee est également considéré comme un véhicule : une base grasse capable de porter les principes actifs des plantes jusque dans les tissus les plus profonds du corps. De ce fait, il est de coutume de faire infuser des épices ou des plantes médicinales dans le ghee. Ce procédé permet non seulement d’aromatiser le ghee, mais aussi d’en amplifier les bienfaits santé.

Certaines molécules actives des plantes sont liposolubles, c’est-à-dire qu’elles se libèrent et s’assimilent mieux lorsqu’elles sont portées par une matière grasse. C’est le cas de la curcumine avec le Curcuma, du gingérol avec le Gingembre, ou encore de certains antioxydants présents dans les fleurs comme l’hibiscus.

Infuser ces plantes dans du ghee permet donc :

• D’extraire leurs principes actifs de manière douce et naturelle
  
• De faciliter leur assimilation par le corps
  
• De créer un produit stable, savoureux et prêt à l’emploi
  
• De marier nutrition et médecine douce en un seul geste
  

Chaque infusion de Ghee a sa personnalité en fonction des molécules liposolubles de la plante qui le compose. En voici des exemples:

• Hibiscus : soutient la circulation et la peau
  
• Curcuma : anti-inflammatoire, soutient les articulations et le foie
  
• Piment : active la digestion, stimule la circulation, offre de la chaleur au corps
  
• Gingembre : anti-nauséeux, digestif, stimulant, réchauffant
  
• Ail : antibactérien, protecteur cardio-vasculaire, tonique

Comment infuser le Ghee ?

Il existe deux façons principales d’infuser des plantes dans du ghee.

Infusion à chaud (cuisson lente): c’est la méthode traditionnelle. On fait fondre le ghee, puis on y ajoute les plantes ou les épices. Le mélange est chauffé à feu très doux pendant 15 à 30 minutes, sans le brûler. On filtre ensuite le tout pour ne conserver que le ghee parfumé.

✅ Avantages : extrait efficacement les actifs liposolubles, bonne conservation
⚠️ Attention : à ne pas surchauffer pour ne pas perdre les bienfaits

Infusion à froid: ici, on mélange les poudres ou les extraits de plantes directement dans le ghee à température ambiante. Cela convient aux ingrédients sensibles à la chaleur comme certaines fleurs ou huiles essentielles.

✅ Avantages : respect des ingrédients fragiles, facile à faire
⚠️ Moins stable dans le temps : à conserver au frais

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Le ghee infusé incarne une vision ancienne mais fortement actuelle : celle d’une alimentation consciente, où la cuisine soigne, où chaque épice a une intention, et où le gras devient un véhicule de vitalité. Une cuillère de ghee infusé, c’est parfois tout ce dont le corps a besoin pour se réchauffer, se réparer ou s’équilibrer, tout en douceur.

Dans nos articles à venir, nous vous montrerons en image comment réaliser les infusions ainsi que les différentes manières de les consommer, sans oublier les bienfaits.