Le ghee, souvent désigné comme « beurre clarifié » ou « Diw Gnor » au Sénégal, est un aliment aussi ancien que précieux. Il ne s’agit pas seulement d’une matière grasse utilisée en cuisine, mais d’un véritable trésor de la tradition culinaire et médicinale de divers peuples. Derrière son apparente simplicité se cache un univers riche de savoirs, de goût, et de bienfaits pour la santé. 

Un super-aliment dans nos traditions

Le ghee est bien plus qu’un aliment. Le ghee est l’une des meilleures créations de l’Humanité. Il représente la richesse, la douceur et la force tranquille. Reconnu comme précieux et vertueux dans les traditions Afro et Ayurvéda, les pouvoirs du Ghee sur les inflammations et les irritations digestives continuent de fasciner et inspirer le monde. On l’utilise ainsi souvent comme base dans la fabrication de remèdes, des ghee médicinaux infusés avec des plantes.

On le considère comme un véhicule : il aide à transporter les principes actifs des plantes médicinales jusqu’aux tissus profonds du corps. Une solution naturelle et agréable au quotidien pour apaiser l’esprit et soutenir le corps. Le ghee nourrit le système nerveux,  apaise les colères internes et favorise la clarté mentale. Il lubrifie les articulations, renforce le système immunitaire. Utilisé en massage, il pénètre facilement la peau et nourrit en profondeur. Il est même appliqué dans les yeux, le nez, ou les oreilles dans certaines pratiques thérapeutiques très encadrées. Bref, dans cette vision holistique, le ghee n’est pas seulement bon, il est vivant.

Mais comment est-il fabriqué, ce fameux ghee ? Le procédé est simple, mais demande du soin. On commence par chauffer doucement du beurre. Au fur et à mesure, l’eau contenue dans le beurre s’évapore. Les protéines du lait, comme la caséine et le lactose, se déposent au fond ou forment une écume en surface. Ce qui reste, une fois filtré, c’est le ghee : une matière grasse pure, limpide, de couleur dorée, à l’odeur légèrement sucrée, presque caramélisée.

Un concentré de bonnes graisses

Contrairement à certaines idées reçues sur les graisses, le ghee est loin d’être un aliment à éviter. Bien au contraire. Il est riche en acides gras saturés de bonne qualité, en particulier les acides gras à chaîne courte comme le butyrate. Celui-ci joue un rôle important dans la santé intestinale : il nourrit les cellules du côlon, participe à la réparation des muqueuses, et soutient un bon équilibre du microbiote.

Le ghee est aussi une excellente source de vitamines liposolubles : A, D, E et K. Ces vitamines sont essentielles pour la vision, la peau, le système immunitaire, les os, et bien d’autres fonctions encore. Or, pour être bien absorbées par l’organisme, ces vitamines ont besoin de graisse. Le ghee devient alors un support naturel idéal.

Et puis surtout, il ne contient plus de lactose ni de caséine, deux composants souvent mal tolérés par les personnes sensibles aux produits laitiers. Ce qui en fait une excellente alternative au beurre classique.

Un atout en cuisine

L’un des grands avantages du ghee, c’est sa stabilité à la chaleur. Contrairement au beurre ou à certaines huiles végétales, il ne brûle pas rapidement. Son point de fumée est élevé – autour de 250 °C – ce qui le rend parfait pour la cuisson à haute température : poêlées, fritures, cuisson au four…

Et il n’y a pas que la cuisson. Le ghee peut aussi s’utiliser à froid : sur du pain, dans un porridge, pour enrichir une soupe ou une purée. Sa texture onctueuse et son goût de noisette douce apportent une touche chaleureuse à n’importe quel plat. C’est un plaisir simple, généreux, qui rappelle les recettes d’autrefois et invite à ralentir.

Le ghee: une tendance bienfaisante

Le ghee n’est ni une nouveauté ni un effet de mode. C’est un aliment ancien, profond, généreux, que notre époque redécouvre avec émerveillement. Il parle à nos sens, à notre corps, à notre mémoire. Il incarne une manière de se nourrir plus simple, plus proche de la nature, plus respectueuse de notre santé. 

Cette redécouverte du ghee s’inscrit dans un mouvement plus large : celui d’un retour aux aliments vrais, transformés de manière artisanale, ancrés dans une culture et une histoire. Il incarne une matière grasse réhabilitée, loin des graisses raffinées et dénaturées que l’industrie agroalimentaire nous a longtemps imposées. Aujourd’hui, il séduit de plus en plus d’adeptes à travers le monde, notamment parmi celles et ceux qui cherchent à adopter une alimentation plus naturelle, plus digeste, et plus respectueuse de leur bien-être. 

À une époque où l’alimentation est de plus en plus industrialisée et faible en nutriments, reprendre contact avec des ingrédients comme le ghee, c’est aussi reprendre contact avec soi. Avec notre vitalité, notre digestion, notre intuition culinaire.

Intégrez le Ghee comme il vous plait ! Il ne cesse de prouver sa polyvalence. Themaïs vous invite à cuisiner autrement, entre plaisir et authenticité.